сегодня я узнала, в чем причина того, что скошенная трава так приятно пахнет - оказывается происходит гидролиз полифенолов, связанных с сахарными остатками, выделяются чистые агликоны и они пахнут. Полифенольные соединения вообще очень пахучие, да... иногда они даже очень приятно пахнут. И их пихают в духи.